אם אתם אוהבים בשר זהו הפוסט בשבילכם. ביקור אצל השף עידן קרן לקרניבורים בלבד!

Hen Tal Benzionov
Aug 28, 2019
2 min read

Updated: May 7, 2020

מי לא רוצה לאכול בשר שמתפרק מהמזלג ,בשר שלא דורש לעיסה יתרה או בקיצור בשר טוב.

ביקרתי באירוע פרטי שהשף עידן קרן אירגן והצלחתי להוציא ממנו כמה מתכונים קלים להכנה וטעימים בטירוף מה שבטוח אלו מתכונים שאתם חייבים ליד הבשר שלכם.

טוב מה שהולך להיות לנו פה..

למנת פתיחה נקבל 3 טיפים לעבודה נכונה עם מעשנת ובשר בבישול איטי.

לעיקרית מתכון לנאצ'וס שלא תאמינו כמה פשוט וטעים הוא להכנה.

ולקינוח מה שכל בשר חייב לידו מתכון לצ'ימיצ'ורי מושלם.

על הדרך נראה גם חלק מהמנות שהוגשו שיפתחו לכם את התאבון ואת ההשראה .

טוב חבל לכם על זמן בואו ונתחיל..

כמה טיפים לכל מי שזכה ויש לו מעשנת בחצר.

הינה 3 טיפים קצרים שאתם חייבים לדעת לעשיית בשר נכון במעשנת בשר אסדו ובריסקט :

1.שלב ההשריה - רצוי להשרות את הבשר 5 ימים במי מלח לכל ליטר מים כף מלח(3%)

לאחר 5 ימים יש לסנן את מי המלח.

2.שלב ספיגה או בשמו העממי שלב המרינדה – מטבלים את הבשר ברוטב ברביקיו, טימין טרי , מלח, פלפל גרוס ומעט שמן זית .נותנים למרינדה לילה במקרר.

3.שלב העישון- מחכים עד שהמעשנת מגיעה ל100 מעלות. מכניסים בשלב הראשון את הבשר ל4-5 שעות בלי כיסוי (בלי נייר כסף).בשלב השני מוציאים את הבשר מכסים בנייר אפיה ונייר כסף ומכניסים לעוד 4-5 שעות במעשנת.

המלצת השף לעצים למעשנת-עץ פקאן , תפוח או עץ זית.

מתכון לנאצ'וס שלא תצליחו להפסיק לנשנש.

מרכיבים לבצק.

כוס קמח תירס לבן.

4\3 מים חמימים.

(יש אפשרות לקנות טורטיות מוכנות ,אבל אין כמו בבית אם קניתם דלגו לשלב 6)

אופן ההכנה:

1.בקערה קטנה מערבבים את הקמח והמים תוך כדי בחישה עם היד .עד שהמרכיבים מתאחדים ומתגבשים לבצק .יש לשים לב עם כמות המים לפעמים צריך קצת פחות .

2.לאחר הכנת הבצק לוקחים נייר אפיה מקמחים אותו ,מניחים חתיכה קטנה מהבצק וסוגרים בעוד נייר אפיה מלמעלה.

3.בעזרת מערוך פותחים את הבצק עד שהוא נהיה ממש שכבה דקה כמעט שקופה .(יש לשים לב אם הבצק רטוב מידי נצטרך להוסיף קמח תוך כדי התהליך ולא ידבק לכם הבצק לנייר האפיה).

4.מחממים מחבת (בלי שמן)

5.על מהמחבת הבוערת שמים את הטורטייה (בערך חצי דקה על כל צד) על שהטורטייה מתנפחת.

6.מחממים סיר עם שמן עמוק, חותכים את הטורטייה לחתיכות בנוניות.

7.מטגנים את חתיכות הטורטייה בשמן עמוק (כמו צ'יפס)

והנאצ'וס מוכן ...

מומלץ לאכול עם גואקמולה , סלסת עגבניות או להשתמש כתוספת קראנץ' לסלט.

אחלה תוספת לשולחן בשרי.